Vrste kupusa - Različiti kupusnjaci rastu u vrtovima

Vrste kupusa - Različiti kupusnjaci rastu u vrtovima

Napisala: Amy Grant

Kupus ima dugu povijest uzgoja. To je možda zbog mnogih različitih vrsta kupusa dostupnih za uzgoj. Koje vrste kupusa postoje? U osnovi postoji šest vrsta kupusa s nekoliko varijacija za svaku vrstu.

O različitim vrstama kupusa

Sorte kupusa uključuju zeleni i crveni kupus, napa, bok choy, savoy i prokulice.

Većina sorti kupusa oblikuje glavice koje mogu težiti od 1 do 12 kilograma (1/2-5 kg.), Pri čemu svaka biljka daje jednu glavicu. Oblik glave varira od zaobljene do šiljaste, duguljaste ili stožaste. Prokulice su iznimka i čine više glava duž glavne stabljike biljke s do 100 klica po biljci.

I kupusnjače i prokulice uspijevaju u hladnijem vremenu. Kupus raste u USDA zoni 3 i više, a prokulica u USDA zonama od 4. do 7. godine.

Rane sorte kupusa mogu sazrijeti za samo 50 dana, dok prokulica treba 90-120 dana da dozrije. Sve sorte kupusa članovi su obitelji Brassica i smatraju se niskokaloričnom hranom koja je bogata vitaminom C.

Rasti različite vrste kupusa

I sorte crvenog i zelenog kupusa tvore okrugle, kompaktne glave. Često se koriste u salati od kupusa, ali njihov čvrst karakter dobro ih koristi u mnogim arenama, od prženja uz miješanje do kiseljenja.

Savojski kupus jedna je od najljepših vrsta kupusa sa svojim razbarušenim, čipkastim lišćem. Oni također tvore zaobljenu glavu, ali onu koja je manje kompaktna od one crvene ili zelene sorte. Listovi su također nježniji i dobro se koriste kao oblozi ili kad su lagano pirjani.

Napa kupus (poznat i kao kineski kupus) ima naviku poput romaine salate, tvoreći dugu glavicu s bijelim rebrima obrubljenim ružičastom svijetlozelenom bojom. Ima blaži okus od nekih drugih različitih kupusa za uzgajanje u kombinaciji s paprenim udarcem.

Bok choy i baby bok choy izgledaju pomalo poput Swisscharda, ali sa svijetlo bijelim rebrima koji nastavljaju u briljantno zelenu boju. Često se nalazi u pomfritu, a dobro funkcionira i za pirjanje, što daje njegovu slatku stranu.

Prokulice su u osnovi maleni kupusnjači koji rastu u skupinama uz glavnu stabljiku. Ti će mališani izdržati tjednima ako ostanu na dršci. Izvrsno su pečeni ili kuhani na pari, a često se kombiniraju sa slaninom.

Ovaj je članak posljednji put ažuriran


7 sorti kupusa i kako ih koristiti

Evo popisa kupusa koji nadilazi uobičajenu zelenu i crvenu boju.

Pristupačni su, svestrani i pojavljuju se u kuhinjama iz cijelog svijeta. Mogu se pirjati, peći na roštilju, pirjati ili čak kiseliti, a mi ih često uzimamo zdravo za gotovo, favorizirajući njihovog hrskavijeg rođaka.

Ali ovo skromno povrće može učiniti više u jelu, nego što se jednostavno baci u salatu s nekim dresingom. Evo popisa koji slavi prizemni kupus, navodeći sorte s uobičajenom zelenom i crvenom, kao i kako ih pripremiti.

1. Topovski kupus
Češći kupus poznatiji kao zeleni kupus jedna je od najpopularnijih sorti kupusa. Tako je nazvan po načinu na koji se lišće čvrsto namotalo jedno na drugo na gust, kompaktan način s konačnim proizvodom nalik topovskom zrnu.

Savjet za pripremu: Njegovi gusti listovi čine ga savršenim za usitnjavanje u kupus-kupus ili fermentiranje u kiseli kupus. Također je ukusno dinstano, dinstano ili kuhano u jednostavnoj juhi s nasjeckanim kupusom, mrkvom, kukuruzom i svinjskim rebrima.

2. Bok Choy

Možda ga znate kao bok choy, bai cai ili pak choi, ali svi oni doista znače isto: tamno, lisnato povrće s vitkim stabljikama koje više podsjeća na blitvu ili špinat nego na topovski kupus.

Savjet za pripremu: Nježni okus bok choy-a zablista u jednostavnom miješanju od mljevenog češnjaka, umaka od kamenica i soli po ukusu.

3. Choy Sum
Možda ga znate kao choy sum ili cai xin, ovisno o vašem materinjem jeziku u kojem je kantonska i mandarinska transliteracija njegovog imena "srce povrća". Izgleda da je lisnato povrće slično kailanu i njegovom bratu od kineskog kupusa, bok choy, ali ga je lako prepoznati po prepoznatljivim žutim cvjetovima koje nosi.

Savjet za pripremu: Nježni blanš u vrućoj, slanoj vodi pomoći će povrću da zadrži cjelovitost oštrih stabljika i mekih listova.

4. Napa kupus
Duguljastog oblika s oštrim, žuto-zelenim lišćem, ova sorta kupusa slađa je i mekša od ostalih sorti, a naširoko se koristi u istočnoazijskoj kuhinji.

Savjet za pripremu: Postoji preko 180 sorti kimchi, a vjerojatno najpopularnija od svih je baechu-kimchi koja se pravi od slanog, začinjenog i fermentiranog kupusa napa.

5. savojski kupus
Vjerojatno najfotogenija od kupusa je ova čipkana varijanta. Listovi savojskog kupusa labavije su slojevito i slabije su zbijeni od zelenog ili crvenog kupusa, što mu daje kraći rok trajanja.

Savjet za pripremu: Savojski kupus nježniji je od ostalih kupusa i lijepo se jede kao svježi, hrskavi omot ili pirjan na maslacu i temeljcu. Ali jedan od naših omiljenih načina pripreme savojskog kupusa je parenje njegovih listova i omotavanje nadjeva od mljevenog mesa i riže, jela koje poljski zovu golabki, a Česi i Slovaci holubky.

6. kupus kralja siječnja
Ne miješajte ovu ljubičasto-zelenu ljepoticu s crvenim kupusom. Boje ovog povrća s kovrčavim listovima razlikuju se od glave do glave i mogu se kretati od dubokih, kraljevskih ljubičastih do hladnih, svježih tirkiza. I kao što mu samo ime govori, kupus je izdržljivo povrće koje se obično sadi u jesen i bere zimi.

Savjet za pripremu: Nama je najukusniji kad se peče s obilnom količinom maslaca, začina i začina, ali možete ga pripremiti kao da je savoy.

7. Crveni kupus
Poznat i kao ljubičasti kupus ili crveni kraut, crveni kupus mijenja boju u skladu s pH vrijednošću tla u kojem raste - lišće u kiselom tlu raste crvenkasto, a u neutralnom više purpurno - djeluje kao vrsta lakmus-testa.

Savjet za pripremu: Crveni kupus se plavo-sivi dok se kuha i pigmenti u boji razgrađuju, ali to možete lako ublažiti dodavanjem nekog oblika kiseline (limunov sok ili ocat) u kuhaču. Ukusno je kad se tanko nareže na salate poput kupusa, pirja s malo slanine, jabučnog octa i jabuka ili fermentira u kiseli kupus.


11 Sorte kupusa i kako ih koristiti

Kasne ljetne berbe kupusa odvijale su se diljem zemlje. Iako se često odlučujemo za poznati zeleni kupus, duboko obojeni i teksturirani listovi drugih vrsta kupusa ukusna su i zanimljiva alternativa. Zaokružili smo 11 naših omiljenih sorti kupusa, zajedno sa savjetima kako ih prepoznati i uživati!

1. Topovski kupus
Ovo je mala sorta zelenog kupusa koja se ponekad opisuje kao mamutski prokulica, i to je najčešća sorta koja se nalazi u trgovinama i tržnicama. Rasteju samo oko 12 centimetara (što još uvijek čini puno ukusnog zelenila) s vrlo gustim lišćem, što ga čini savršenim za usitnjavanje u kupusu ili kiselom kupusu.

2. Bok Choy
Bok choy je zapravo vrsta kupusa, ali razvija guste, bijele i vodenasto oštre stabljike i lišće zelene i nježne. Srodniji blitvi ili špinatu od obične glavice kupusa, bok choy izvrstan je dodatak pirjanim povrćem, pomfritu i juhama nadahnutim azijskim kupkom.

3. Choy Sum
Ponekad označen kao "kineski kupus" choy sum možete pronaći u trgovinama s mješovitom robom i svim azijskim tržnicama hrane. Ovaj kupus izgleda slično bok choyu, ali je nešto tanji i duži, s hrskavijim stabljikama i vrlo nježnim lišćem. Izvrsno je nasjeckano na azijsku salatu s narančama i kikirikijem.

4. Kupus iz ranog Jerseyja Wakefielda
Ova sorta kupusa potječe iz Yorkshirea u Velikoj Britaniji, ali je stoljećima prerasla u klasično američko nasljeđe. Zeleni kupus ima glavicu u obliku srca ili konusa koja se oblikuje u točku koja je okružena svijetlozelenim lišćem sličnog oblika. Ovi kupusovi obično teže 3-4 kilograma i izvrsni su za jednostavno kuhanje na pari ili lagano pirjanje.

5. Siječanj King kupus
Ovaj kupusasti kupus prikazuje raskošno plavo-zeleno lišće s četkicama ljubičaste i mrvicama tirkizne boje. Kao što naziv govori, ova sorta kupusa uživa u hladnom vremenu, a može se čak i saditi u jesen za zimske berbe. Prilično mali, s 1 kilogramom glavice, ovaj je otmjeni kupus izvrsno pržen i poslužen je kao jedinstveni prilog.

6. Napa kupus
Duguljastog oblika sa oštrim stabljikama i oštrim, zelenkasto žutim lišćem, ova sorta kupusa slatka je i mekša od prosječnog zelenog kupusa. Ukusna je sirova u salatama kao punilo za knedle ili na pari s ostalim lisnatim zelenilom i prelivena limunovim sokom.

7. Portugalski kupus
Druga vrsta zelenog kupusa, portugalski kupus, potječe iz mediteranske regije. Biljka ima velike, raširene i rebraste listove, ali ne čini glavu, rebrasti dio lista i vrh stabljike dijelovi su koji se jedu. Listovi su žilavi, ali fantastični u krepkoj juhi na portugalski način!

8. Kupus crvenog bubnjara
Crveni kupus obično je tvrđeg i dubljeg okusa od zelenog, a tradicionalno se bere u jesen za kiseljenje. Uzgoj biljaka sada je omogućio nježnije sorte crvenog kupusa koje se mogu usitniti u salate i kupusnjače. Crveni kupus izvrsne su mogućnosti za vege povrće, jer obično privlače manje crva i proizvode velike okrugle glave.

9. savojski kupus
Naborani listovi prekrasnog savojskog kupusa duboko su zeleni uz rubove, prema podlozi postaju žuti. Okus savoje je zemaljski, ali blag, a manje glavice savršene su za ribanje ili rezanje salata i pomfrita. Savojski kupus također je izvrstan izbor za fermentiranu hranu poput domaćeg kimchija!

10. Kupus za štap za hodanje
Ova sorta visoka 2 do 3 metra više nalikuje kelju nego kupusu, čiji se listovi mogu mlade na pari ili lagano pirjati. Podrijetlom iz Velike Britanije, veći listovi ovog kupusa nekada su se koristili kao omoti za pečenje kruha s ognjištem. Kupus je svoje ime dobio po snazi ​​stabljike koja se često sprema za upotrebu kao štap za hodanje, biljni kolac ili motka graha.

11. Kupus Winnigstadt
Njemačkog podrijetla, kupus Winnigstadt prikazuje tamnozelene, sjajne listove u velikoj i gustoj glavici s malim vrhom. Ovom kupusu treba dovoljno prostora za uzgoj, a vanjski listovi šire se do 3 ili 4 metra, a nažalost često privlače crve. Slađeg je okusa od većine ostalih kupusnjača, ova je sorta idealna za sirove salate i kupus od salate, ali je izvrstan izbor i za kiseli kupus.

Povezano s organskim autoritetom


Top 13 vrsta kupusa i najbolji recept za kupus

Kupus. To je samo dosadni sastojak salata i drugih recepata, zar ne? Pogrešno! U stvarnosti kupus pruža mnogo različitih hranjivih sastojaka i ima važne implikacije na zdravlje.

Na izbor je i mnogo različitih vrsta kupusa. Ovim postom prikazujemo vam neke od najpopularnijih opcija, uz neke rjeđe.

Također ističemo neke cool recepte i zašto bi kupus trebao biti dio vaše prehrane.

Topovski kupus

Ovo se povrće naziva i zelenim kupusom. To je izuzetno popularna vrsta kupusa, a vi ćete je vidjeti u trgovinama i tržnicama. Što se toga tiče, ako netko samo kaže kupus, ovo je sorta na koju se odnosi.

Ime dolazi od načina na koji su lišće čvrsto namotano - stvarajući u središtu strukturu nalik topovskom zrnu.

Topovski kupus je također svestran i jednostavan za pronaći. To može biti i jeftina vrsta povrća, što ga čini posebno relevantnim sastojkom za vašu kuhinju.

Korištenje topovskog kupusa

Gusti listovi ovog kupusa mogu se lako usitniti ili nasjeckati, što ga čini savršenim za mnoštvo različitih jela. Kelj kupus i kiseli kupus izuzetno su uobičajeni odabir (plus kiseli kupus donosi vam prednosti fermentirane hrane).

Kupus se također može dinstati, kuhati ili dinstati. Naći ćete ga u receptima poput južnog prženog kupusa (od besprijekornih ugriza) ili pomfrita od govedine i kupusa (iz proračunskih bajtova).

Topovski kupus je najčešći izbor i ima mnogo različitih namjena

Crveni kupus

Crveni kupus je još jedna posebno popularna sorta. Unatoč imenu, kupus je često više ljubičast nego crven. Zapravo se boja mijenja na temelju pH tla. Ima tendenciju da ima crveniju boju kada je tlo kiselo i više ljubičasto obojeno u neutralnom tlu. Ako je tlo alkalno, boja može biti i žuto-zelena (1).

Crveni kupus je posebno relevantan za vas zbog hranjivih sastojaka biljnog podrijetla. Kupus sadrži značajne polifenole, uključujući klasu spojeva koji se nazivaju antocijani. Oba skupa spojeva mogu poboljšati vaše zdravlje. Antocijani su također odgovorni za nevjerojatnu boju kupusa.

Ovaj kupus ima duži rok trajanja od zelenih sorti. Crveni kupus obično će imati dublji okus od zelenog. Njihovo lišće obično je i tvrđe. Ali, selektivni uzgoj znači da postoje neke nježnije sorte.

Korištenje crvenog kupusa

Postoji mnogo načina za korištenje crvenog kupusa, uključujući jednostavno pirjanje (Budget Bytes ima izvrstan recept). Kupus se može jesti i sirov. Na primjer, možete ga sitno nasjeckati i upotrijebiti kao dio salate od kupusa. To pomaže da kupusova salata postane puno zanimljivija.

Crveni kupus može učiniti da obroci izgledaju nevjerojatno. I kupus ima duži vijek trajanja


1. Kovrčavi kelj

Botanički naziv: Brassica oleracea var. sabellica

Kovrčavi kelj najčešća je vrsta sa svijetlozelenim i kovrčavim lišćem. Ima papreni okus poput kupusa koji kad prekuha može postati prilično gorak.

Savjeti za uzgoj

Sadite ga tijekom hladnoće s punim suncem i održavajte tlo vlažnim.

2. Lacinato Kale

Botanički naziv: Brassica oleracea ‘Lacinato.’

3. Kineski kelj / Gai Lan

Botanički naziv: Brassica oleracea var. alboglabra

Često se koristi kao zamjena za brokulu, ima ravne listove, a ima i mali cvijet. Ima čak i okus brokule, a savršen je kad se konzumira kuhan.

Savjeti za uzgoj

Zahtijeva minimalnu njegu i dobro se snalazi u dobro dreniranom tlu i hladnim temperaturama.

4. Redbor Kale / Ljubičasti kelj

Botanički naziv: Brassica oleracea ‘Crvenokosa’

5. Grimizni kelj

Botanički naziv: Brassica oleracea ‘Scarlet’

Grimizni kelj ima crvenkasto-ljubičastu boju s kovrčavim kovrčavim lišćem. Jedan je od najslađih kelja s primjesom paprenog okusa i uglavnom se konzumira sirov.

Savjeti za uzgoj

Neka tlo bude bogato organskim hranjivim tvarima. Otporan je na hladno vrijeme.

6. Tronchuda Kale

Botanički naziv: Brassica oleracea var. tronchuda

Ima mekane i guste, plavozelene listove okusa sličnog blagom kupusu, što ga čini idealnim za sokove. Također je jedan od najlakših keljeva za uzgoj i klijanje.

Savjeti za uzgoj

Prilično prilagodljiva biljka i dobro se snalazi u hladnoj i vrućoj klimi.

7. Crveni ruski kelj

Botanički naziv: Brassica oleracea var, vindis

Crvene stabljike imaju svijetlozelene, mekane i širokozube listove koji kuhanjem postaju tamnozeleni. Najbolje se slaže sa salatama i ima visok sadržaj kalcija i vitamina C.

Savjeti za uzgoj

Lako se uzgaja i vrlo je otporan na bolesti i štetnike

8. Sibirski kelj

Botanički naziv: Brassica napus ‘sibirski’

Botanički naziv: Brassica ‘Vates plavo uvijena’

Sadrži izuzetno kovrčave i tamnozelene listove koji nisu samo ukusni, već i bogati vitaminom A, kalcijem i prehrambenim vlaknima.

Savjeti za uzgoj

Izvrsno za kontejnere i sporo se pričvršćuje.

10. Štap za hodanje Kale

Botanički Ime: Brassica oleracea var. longata

Ova biljka može narasti čak šest metara, a stabljika se može koristiti kao štap za hodanje nakon što se pravilno osuši i laminira. Listovi su mu jestivi i vrlo su ukusnog okusa.

Savjeti za uzgoj

Ova biljka zahtijeva dobro drenirano tlo. Pazite na gusjenice i ostale insekte.

11. Ukrasni kelj

Botanički Ime: Brassica oleracea var. acefata

Ne samo zbog upotrebe u salatama, već je možete uzgajati i zbog čiste ljepote s kojom dolazi. Velike rozete u nijansama ružičastog, crvenog, ljubičastog ili bijelog lišća izgledaju doista spektakularno.

Savjeti za uzgoj

Najbolje uspijeva u proljeće ili jesen. Održavajte tlo vlažnim.


Gledaj video: Kako ukiseliti kupus bez pretakanja - lako i brzo